Curso Gratuito de Processamento de frutas, verduras e legumes
O processamento de frutas, verduras e legumes, consiste como lavagem, descascamento, fatiamento e corte, e em alguns casos a tratamentos químicos, tornando-os prontos para o consumo ou preparo. Após serem processados, os produtos devem apresentar atributos de qualidade, mantendo o máximo de suas características nutritivas e sensoriais, como o frescor, aroma, cor e sabor.
Conteúdo Programático
- Microbiologia e normas de higiene
- Princípios e métodos de conservação dos alimentos
- Infra-estrutura necessária para a planta de processamento
- Sanidade industrial
- Preparo dos produtos
- Custo e comercialização
- Legislação aplicável
- Armazenamento
- Períodos de estocagem
- Cozimento de legumes/verduras
- Congelamento de vegetais
- Congelamento de frutas
- Congelamento de legumes
- Valores nutricionais
- A importância das frutas, legumes e verduras para a saúde
