Curso Gratuito de Defumados
O curso visa proporcionar conhecimentos sobre tecnologia de transformação da carne suína, de peixe e bovina, bem como técnicas de elaboração de produtos.
Conteúdo Programático
- Produção de carne: cenário
- Bioquímica do post mortem
- Característica organoléptica da carne: maturação, putrefação, maciez, cor, textura, aroma e sabor
- Métodos de conservação: Frigorificação de carnes: resfriamento/ refrigeração; Congelamento/descongelamento
- Estocagem Tecnologia de embutidos emulsionados
- Conceito, tipos e defeitos de produtos Métodos de conservação por Desidratação
- Cura e salga: Conceito, tipos e defeitos de produtos
- Métodos de conservação por defumação
- Métodos de conservação: Fermentação
