Curso Gratuito de Cálculo de Cardápio
Para quem busca orientações para manipular corretamente os equipamentos e utensílios nas áreas de preparo de alimentos, e ainda conhecer como fazer o cálculo de cardápio adequadamente, o Cursos Gratuitos Online oferece um conteúdo teórico em apostila.
Conteúdo Programático
- Elaboração de receituário-padrão
- Cálculo do índice de reidratação e cálculo do índice de conversão
- Óleos, gorduras e açúcares
- Cálculo do índice da parte comestível
- Metodologia para pesos e medidas
- Indicadores de qualidade dos alimentos
- Hortaliças, frutas e leguminosas
- Cereais e produtos de panificação
- Técnicas básicas de manipulação de alimentos